“民以食为天”。广西人的餐桌上离不开米粉。米粉是主食，也是美食，是广西对外交流的一张珍贵名片。据有关部门测算，目前广西米粉店有5万多家，一天米粉销量达500万公斤，一年就是18.25亿公斤。以每家米粉店每天能卖出500碗米粉，一碗以平均8元钱计算，一天仅营业额保守估计就有2亿元，一年仅米粉收入就是730亿元。按米粉店每家工作人员平均10人计算，米粉行业从业人员就有50万人。可以说广西米粉产业已成为吸纳劳动力就业，促进广西经济发展的重要力量。
米粉店快速发展
广西米粉历史悠久，特色鲜明，深受社会大众喜爱。从米粉制作看，圆的、扁的、卷的、汤的、炒的、捞的，制作方式花样百出；从米粉品种来看，广西米粉品种分布比较广泛，有老友粉、螺蛳粉、桂林米粉、卤菜粉、猪脚粉、牛腩粉等30多种，尤以南宁老友粉、柳州螺蛳粉和桂林米粉居多；从形成时间上看，多家米粉企业具有上百年历史，如南宁水街远红传统手榨米粉店、罗秀米粉公司知名品牌“敬贤庄”米粉厂等。据不完全统计，目前广西约有5万家米粉店，100家原料米粉厂，其中粉之都已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店，形成集产品研发、生产、销售于一体的现代化流水线，公司员工近2000人，连锁分店116家。
近年来，在大众消费的推动下，广西米粉店快速发展，部分星级酒店改做米粉店或投资米粉行业；部分品牌米粉企业在连锁经营、技术创新、文化传承等方面取得了突破进展，进一步提升了广西米粉品牌价值。在连锁经营方面，如“三品王”目前有直销店、加盟店及经销商64家，覆盖了整个广西。在技术创新方面，如“粉之都”在武鸣建有50亩大型米粉产业园，设计鲜粉生产线12条，年产米粉可达7.2万吨；设计16台干粉榨粉机，年产干米粉可达3.6万吨。在文化传承方面，桂林市通过建立桂林米粉文化中心，宣传桂林米粉悠久的历史文化。
整体宣传推介效果好
近年来，广西商务厅在整体宣传推介广西米粉方面做了许多努力。一是开展了“广西特色米粉制作规范编制和特色米粉示范店评定及宣传推广工作”，认定了“首批10家广西特色米粉示范店”、编制了《10大广西特色米粉制作规范》、编写了《舌尖上的广西特色米粉》等宣传广西米粉；二是通过各种新闻媒体加大对广西米粉的宣传报道，如在新浪网进行了“广西10大特色米粉网上投票”等；三是鼓励广西米粉企业参加各种展销会、博览会及其他商贸活动等，进一步增加对外交流、学习和宣传的机会。
地方政府加大对米粉发展的支持力度。2014年，桂林市政府出台了《桂林米粉地方标准》、《桂林米粉店建设与服务规范》、《桂林米粉店等级评定规范》等政策性文件，并编写了《桂林米粉》一书，在营造发展环境等方面做好引导支持。2015年，柳州市政府抓住中央电视台《舌尖上的中国》柳州螺蛳粉热播机会，积极研究制定《关于促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，力争用5年时间将“柳州螺蛳粉”打造500亿元产业。目前，柳州市成立了柳州螺蛳粉行业协会，颁布了柳州螺蛳粉地方标准，规划了柳州螺蛳粉产业园建设，并编写了《柳州螺蛳粉》一书，加大宣传力度。
米粉企业经营模式不断创新。一批米粉龙头企业依托品牌优势，深入社区、学校、机关、商场、超市，与这些单位积极对接，逐步探索与产业共生的产业模式；还有很多米粉企业形成以大街小巷为基础，商场、超市为依托，学校、医院为核心，形成点面结合，三位一体的米粉经营模式。如“三品王”在学校、商场等都建有米粉店。在米粉品牌企业带动下，传统的开店经营模式得到了迅速提升，“粉之都”、“三品王”等米粉企业的店堂设计、厨房设备、人员服务等已经达到知名品牌企业的管理水平。
袋装米粉市场快速兴起。据不完全统计，随着螺蛳粉进京项目的实施,袋装螺蛳粉市场快速兴起，柳州螺蛳粉目前在北京、上海、深圳、长沙、武汉、成都等大中城市及柳州本土有近5000家门店，行业年营业额超过100亿元，并带动相关配料生产产业发展。同时柳州袋装螺蛳粉在电子商务平台上的销售量每天超过6万袋。在柳州袋装螺蛳粉进京项目的带动下，目前广西几乎所有米粉大品牌都在开发预包装米粉产品，预计两年内网上销售的广西袋装米粉将突破百亿元大关。
提升米粉业品牌意识
广西米粉企业大多实力不够强大、企业经营理念落后，品牌意识不强，技术设备陈旧，适应现代市场发展能力相对较弱。
品牌营销能力亟待加强。广西米粉店很多，估计有共5万多家米粉店。大多数米粉店面积小，环境卫生差，装修简陋，没有体现米粉文化的装饰，没有关于自身历史的宣传。大多数米粉店工作人员服装随意，形象和卫生不佳，许多店主大都没有意识到注册商标的重要性。
米粉制作标准需抓紧制定。目前，广西米粉制作缺乏标准，米粉配料无固定的标准剂量，米粉店店主仅凭口授相传及配制者自身的经验来配放。如现在全国各地都能看到的桂林米粉店，由于没有固定米粉配料，大多没有桂林米粉的传统风味，徒有虚名而已，影响了桂林米粉的形象。
技术创新能力有待提高。由于米粉行业在经营和管理上均各自为政，缺乏整体竞争力，影响了广西整体米粉品牌形象的塑造。主要原因是生意好的米粉店主担心把自己的秘诀“交流”给别人，就等于砸了自己的生意。所以，很多米粉店彼此间没有沟通和交流，米粉的做法也没有创新。
当前，在世界经济低迷，中国经济下滑的形势下，广西应该要把米粉产业作为重要的富民产业来抓，推动广西米粉产业又好又快发展。
政府积极参与引导。行业的成长与发展离不开政府政策的引导支持。发展广西米粉，政府应有所为。目前，自治区应加快成立广西米粉发展协调小组，从事广西米粉的管理、协调、培训、研究、服务等工作，尽快制定广西米粉发展意见和规划，对广西米粉品牌定位、建设、方向和策略进行探讨。各级政府要根据本地米粉行业特点先行先试，研究制定出台米粉扶持政策，将米粉项目纳入财政预算，设立项目专项资金引导扶持米粉产业发展，如对米粉研发、品牌推广、人才培训、基地建设等方面进行支持，培育一批重点米粉企业和品牌。
推动品牌企业“走出去”
树立品牌意识。学习借鉴国外知名品牌店的做法，改变传统面积小、装修简陋的店面环境，加大对米粉店硬软件的投资，老字号米粉店还应制作有关自身历史的宣传资料。培育龙头企业。重点培育一批有实力、有竞争力、有创新能力、有自主知识产权和自主品牌的米粉龙头企业，继续评定一批广西特色米粉示范店、示范基地，鼓励企业做大做强。通过专业化的米粉节庆活动和运营机构，支持策划、咨询、经纪、营销等企业发展。
鼓励米粉行业连锁经营。由于米粉企业大多数是小微型企业，知名米粉店的卤水配方从不外传，但由于缺乏品牌意识和缺少资金等原因，难以做大做强。政府应鼓励大型餐饮企业投资米粉行业，参与米粉店和产业园建设与运营，将品牌做大做强。同时加强行业整合，实现米粉店的强强联合，创立统一品牌，成立加盟连锁店，实行统一管理、统一店面装修、统一服装，实行标准化生产、运作和经营。实施广西品牌米粉企业、品牌店“走出去”工程，支持“粉之都”等向全国输出品牌和运营管理。
建立米粉文化博物馆。广西米粉文化历史悠久，特别是“广西米粉三巨头”南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，其深厚的米粉文化值得挖掘，应在南宁市建立带有广西各地特色的米粉美食一条街，建立广西米粉文化博物馆。将与广西米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版，将有关制作米粉的工具、器械、照片等与米粉相关的故事搬上舞台。
加强米粉企业交流。充分发挥广西米粉专业委员会等行业组织的作用，积极开展广西米粉行业政策咨询、信息交流等活动。通过“互联网＋”等各种有效平台和方式，交流先进经验，引导广西米粉企业适应市场新变化，在合作与竞争中形成更大的品牌价值和市场影响力。近年来，“粉之都”利用自身优势，组织培训米粉经营企业100多人，通过培训达到互相学习、共同提高的目的。
发挥协会组织作用。广西米粉专业委员会是政府与企业之间的桥梁，广西专业米粉委员会发挥自身优势与作用，为广西米粉企业的品牌宣传、交流学习、知识产权保护、品牌建设等提供支持和帮助。比如，2015年，广西米粉专业委员会成功承办了广西商务厅开展的“广西特色米粉制作规范编制和特色米粉示范店评定及宣传推广工作”等。
（广西商务厅加贸处张振勇）
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