G3商讯：不知道有多少人跟小编一样，对红烧肉情有独钟。今天就给大家来点福利，看看厨师培训学校的大厨是如何做这道菜的。
【百叶结烧肉】
1.五花肉切底面1cm见方的长方块
2.百叶结用温水泡软
3.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包
4.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄
5.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉(500ml左右)
6.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结持续炖40分钟汤汁浓稠即可
哇塞，原来这么可以放点腐乳汁，这个小窍门你学到了吗?
镇江肴肉是镇江地区有名的菜式。又被叫做水晶肴肉、水晶肴蹄
相传古时镇江酒海街酒店的小二，腌猪蹄膀不小心把硝当盐使，熟了后肉红皮白，卤冻透明如水晶，阵阵香味。后来，“硝肉”被雅改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的名菜
【镇江肴肉】
1.将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)
2.将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤子可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)
3.将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，变成肴肉，取出后切下三分之一量再切1寸宽2寸长二分之一寸的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)
再来看看我们苏帮菜最出名的“松鼠鳜鱼”，这道菜究竟是怎么做的呢?
【松鼠鳜鱼】
1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花，砍去鱼头。
2.沿着鱼背片出腹背两片鱼肉
3.砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺
4.腹背两块大片鱼肉横向竖向分别斜角30度，隔着5-10cm间隔切片，鱼皮不切开。
5.鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下
6.鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右
7.鱼肉均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，反复两次
8.调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，番茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉
9.油烧到七八成热，鱼肉朝外，鱼肉朝外，鱼肉翻出成花卷筒状
10.鱼肉冷却后二次炸酥捞起，炸熟鱼头。起鼓装盘，铺垫熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆
11.宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上
12.用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了
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