临床上有一种情况是，虽然过敏原检测为阴性，但有些食物也可能导致过敏反应，或者说，导致了一种和过敏反应症状类似的反应。
这种情况最大的可能是假过敏反应。医学研究已经证明许多食物，如海鲜、肉、蛋、蘑菇、草莓、茄子、竹笋、菠菜、苹果、李子以及某些食品添加剂，如酵母、水杨酸、柠檬酸等均可以直接促进机体肥大细胞脱颗粒，产生与过敏反应非常类似甚至完全相同的症状。但是这种反应并不是真正的过敏反应，所以做过敏原检测时查不到过敏原。
这种假过敏反应的重复性不高，并不是每次吃都会发生反应。这就是其与过敏反应最大的区别。因为过敏反应是，机体一旦致敏，以后哪怕遇到非常微量的过敏原也可能发生反应。
除了假过敏反应外，不新鲜的海鲜尤其是虾和螃蟹，本身就含有一些胺类物质，后者也可以导致皮肤发红、瘙痒等类似过敏的症状，经常被医生或患者认为是过敏。这种情况过敏原检测自然也是查不到的。
这就是医学的神秘之处，过敏原检测阳性结果的物质不一定都致敏，阴性结果的物质也不一定都不会产生症状。但是，过敏原检测已经在很大程度上为我们提供了方向。只有将检测结果与临床表现、发病史综合分析，才能得出科学的结论。
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