（陈达君 罗莉苹报道）伴随年关渐进，餐饮消费行至一年高峰，伴餐饮料持续热销。醋饮料以其酸酸甜甜的口感及开胃解腻的独特效果，成为不少“大菜”、“硬菜”的伴餐首选。中国第一青梅醋——“竹马”牌青梅醋也随着这波餐饮热潮销售火爆令人瞩目。到底青梅醋与其他醋饮料有什么不同呢？中国青梅之乡普宁如何再造青梅奇迹？竹马青梅醋创始人王宋建接受记者采访时谈及青梅醋和家乡的种种，他说，“做青梅醋是一件有意义的事”。
为什么想做青梅醋？
王宋建：普宁市是中国的青梅之乡，同时也是著名的凉果制造大市，凉果加工产业很发达。青梅采摘下来三天内，必须经过初步盐渍，才能保存适应长距离的运输。而盐渍后的梅汤因为有青梅的风味和高浓度的盐分，又会被一些凉果加工厂或者小作坊收购，用来腌制其他鲜果原料，制成凉果。在重复利用后，这些充满杂味的盐水会被简单处理、或者根本不处理直接偷排出到河流，这就造成了水资源污染。但如果从一开始，就采用对环境更好的深加工方式自行研制青梅成品食物呢？不做盐渍青梅而改用糖浸呢？那不是既保存了青梅的营养价值又让做出来的凉果更美味吗？正是出于这样的初衷，我就萌生出自主研发青梅醋饮品的想法。这样既环保又健康！又能创造经济效益，或许能改变长期以来青梅产品依赖出口的格局。
为什么选择自己做品牌，而不只是做产品？
王宋建：中国食用青梅的传统已经很悠久了，三国时期就有煮酒论英雄和望梅止渴的典故，但是到了近现代逐渐消失，真的非常遗憾。相反日本对青梅还是非常喜爱，虽然他们不出产青梅，但他们懂得做青梅衍生品的品牌，低价的半成品经过深加工和品牌运作后，能产生高收益。我觉得我们也行！只有做自己的产品自己的品牌，才能够在市场获得话语权。我做“竹马”牌青梅醋这个品牌，还有一份属于过去的情怀，以前的乡下几乎每家每户都有一坛“老咸梅”，那可是缺乏零食的年代小孩的最爱。我喜欢以前山清水秀的家乡，怀念过去淳朴纯粹的感情，像青梅竹马一样纯净。所以我希望做这样一份有意义的实业，能够帮助家乡，成就自己。
与竞品相比，竹马青梅醋有什么不一样？
王宋建：从原料起，我们就和别的果醋不一样，青梅本是“药食同源”的水果，这是其他许多同类饮料所无法比拟的。它虽然味道极酸，但其实是强碱性的，除了生津止渴、驱虫杀菌外，内含的青梅精能够削弱抗癌剂的毒性、预防白血球数量下降，还能降血脂、预防动脉硬化。青梅里的柠檬酸含量非常高，女士摄取后能因其出色的抗氧化功能而减少皮肤黑色素，保持肌肤白净紧致。我们的青梅醋采用的萃取工艺能够把青梅里的营养成分保留下来，比其他果醋有更高的保健价值。随着民众健康意识的提高会认识到它的好处！为什么称为：“第一道菜”？一是产品具备这种健康元素，二是想唤起民众对合理饮食的重视！让这个产品成为餐前必备开胃饮品。
酿醋选取的青梅有什么讲究吗？
王宋建：“竹马”牌青梅醋原料中采用的青梅，是我们普宁的特产——青竹梅。普宁市在北纬23°左右，土壤中含有丰富的微量元素硒，当地产出的青竹梅，与江浙一带的黄梅、福建的红星白梅不同，果子自带一道浅浅的沟，并独有一份如竹子般清冽的香气，柠檬酸含量更高。做饮料，其实酸一点甜一点冲一点醇一点，这些口味口感都是可以调配的。但唯有原材料自身的功效、为消费者带来的养生功效，是这个产品独有的价值！
现在你觉得做“竹马”牌青梅醋回馈到家乡了吗？
王宋建：普宁的青梅，主要是以半成品出口到日本。但现在日本经济低迷、汇率走低，同乡们牺牲了家乡的环境去成交这些生意，其实也赚不到什么钱，果贱伤农，许多都砍掉梅树改种桉树，这让我很痛心，长此以往会砸了“青梅之乡”这块招牌。但如果酿造成青梅醋，没有经过盐渍，没有产生含有高浓度盐分的废水，对环境保护而言已经是一大好处了。如果随着“竹马”牌青梅醋的销量增加、生产规模扩大，我们肯定会收购本地越来越多的青梅。大家能从这里赚到更多的钱，就越少的青梅流入到加工厂，环境污染情况就能多一点改善。虽然我们的力量现在还不够大，但多一分努力就是多一分守护！也一定能鼓舞到家乡同仁去思考，环保做青梅既能为他们带来经济效益，又能为家乡的健康发展出力。
展望未来，王宋建满怀信心地说，竹马青梅醋不仅立足广东，更会推向全国乃至全球，不仅让家乡人喝上健康青梅饮品，更会为人类健康事业加油助力！
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