为了避免食品定价大幅波动,食品和饮料制造商应当全面地看待其成本、产品组合和零售策略。这样有助于企业更加客观、准确地看待当下的经济波动,减少市场波动发生时企业的反应时间,并持续提升自身供应链的灵活性和弹性。挑战带来新机遇,只要更好地了解那些不断变化的需求和行为,食品企业面临的通胀问题就可以演变为受需求驱动的、拥抱创新、转向自动化的新机会。
基于长期的行业洞察,Infor 总结了常见的四类通货膨胀问题和应对方式:
一、食材供应链中断和原料短缺
除了极端天气条件和季节性变化,政治冲突、供应链中断等问题也会导致通货膨胀,使农产品原材料的价格一路飙升,如持续的俄乌冲突已经导致了食材原料短缺,并给谷物、小麦和植物油的出口带来了不确定性,进而影响了全球粮食生产。应对方式包括:
提升供应链可见性。提升整个食品供应链的实时可见性,从供应链上游的农户和供应商,到产地加工,再到供应链下游的分销商和零售商,食品和饮料制造商可通过数据图表获取是否需要延迟发货的通知,从而使采购团队能够制定并执行备选计划。
重新审视产品组合架构。尽可能使用多样化的食材原料、与多种渠道的食品饮料商合作,是供应商降低原料短缺风险的另一种有效方式。然而,如果最终无法将上涨的产品价格合理化,缩减部分产品的生产规模将不可避免。
改善供应链规划。现代化供应链规划解决方案可以帮助食品和饮料企业实现更好的规划并提升预测准确性。这些解决方案中嵌入了机器学习技术,可以使预测更准确,并对需求因素(如天气和价格变化)更快速地做出反应。
关注长期需求。精准的预测和方案规划能力将帮助食品和饮料制造商更好地了解他们的长期需求,以便在未来更有规划性地与供应商签订合同、保证供应。在某种情况下,锁定食品价格可以保护企业免受未来价格飙升的影响。
二、飙升的燃料价格、能源成本和运输成本
疫情期间,港口集装箱被迫关闭的余震仍在影响全球食品供应链。能源和燃料上涨的价格再次大幅增加了食品的成本。即使是那些拥有足够的运输管道和燃料储备的地区也受到了影响。如下是可以考虑的应对方式:
优化采购、运输策略。受通货膨胀的影响,运输成本包括了集装箱运输承包商、货运飞机和长途牵引拖车等。为了确保冷链食品或原料的运输效率,制造商不得不选择离工厂地理位置更近的新供应商。因此,提供端到端可视性和成本分析的软件对企业采取主动的采购战略至关重要。
考量本地采购渠道。在有选择余地的情况下,消费者可能更倾向购买本地生产的食品或有机食品。相应地,他们也将面临着有限的产品选择范围和对本土产品的依赖。由于供应链中断导致运输成本飙升,从劳动力成本低的生产国进口食材的战略可能需要被重新评估。当廉价劳动力带来的利润空间被高额的运输成本挤占时,将生产转移回拥有可用劳动力的本土市场是一个合理的方案。
选择第三方物流。就像与战略伙伴合作一样,第三方物流公司(3PLs)可以在“最后一公里”中发挥作用。他们能够通过高度灵活的云计算解决方案进行管理,支持数据共享,同时保护安全和数据治理。
三、平衡消费者体验和食品成本
通货膨胀已经对全球各地消费者的支出造成了严重影响。有专家预计,经济衰退即将来临,这将导致投资进一步放缓。对于食品饮料制造商来说,自行消化波动的产品价格,还是将更高的成本转嫁给其客户或消费者,是一个典型的两难问题。但是,如果为了保持产品价格的稳定而缩小包装尺寸和降低产品价值,结果可能会适得其反,因为消费者正在变得越来越敏锐。如下是应该考虑的因素:
保证产品质量。食品饮料制造商或许有过替换供应商或食材原料以节省成本的想法,但随之伴随的是产品质量不符合要求的风险。而产品生命周期管理解决方案可以通过计算、模拟和对比供应商或新成分对产品的影响,避免质量下降或不符合产品规定的情况。
管理产品生命周期。在不牺牲产品质量和合规性的前提下,食品饮料制造商应在其产品组合中提供性价比更高的选择,如缩减产品规模或评估食材原料的获取难度。产品生命周期管理解决方案可以帮助制造商通过集成、预配置的产品生命周期管理生态系统,并满足监管的需求。
改善仓库运营。对仓库存货进行战略性管理,将使制造商能够更好地管理现金流,并最大限度地减少库存中的资金占用。由于供应链中断已经改变了制造商对按时交货的思考方式,扩大库存水平必须仔细考虑,以避免由于过期的成分或过时的包装材料而造成的浪费风险。仓库管理软件可以帮助制造商了解不同策略的细微差别,以挑选正确的执行方案。
流程自动化。如果食品饮料企业无法调整产品配方,消费者群体又反对涨价,那么通过自动化提高生产力和效率可能是应对通货膨胀的最佳选择。企业可以通过自动化,减少冗余的输入数据、精简工作流程,并使用基于机器学习技术的图像识别,使以前需要大量人工和决策的劳动密集型任务自动化。
四、转向产品创新
食品饮料制造商可以转向创新,以帮助缓解通货膨胀和原料成本增加带来的压力。但要真正抓住产品创新的机会,制造商必须努力消除各部门之间的信息孤岛,确保各个部门的员工都能访问相同的数据、业务系统和流程,以便企业能够迅速推出吸引消费者的新产品。
引入新配方。当通货膨胀导致食品公司不得不更换供应商或寻找替代食材原料时,重新计算产品配方和规格的能力是至关重要的。由于这种计算能力过于复杂和耗时,电子表格无法完成。但现代的产品生命周期管理解决方案可以有效地管理这个过程,优化产品规格、成本,提升可持续性。
建立新的分支机构。制造商面对通货膨胀的另一种方式,是建立新的分支机构、新的销售计划或新的市场模式。云计算解决方案可被快速部署,灵活应对可能发生的变化。高度灵活的双层 ERP 系统可以快速地从企业现有系统衍生出一个分支,以此利用现代化的新功能。
通货膨胀对全球各地的食品和饮料制造商都造成了严重的冲击。经济专家预测,市场产品价格的波动性和高昂成本短期内仍然是一个挑战。食品饮料制造商可以通过检查其供应链流程、服务和产品组合来降低成本增加的可能性。基于云的现代 ERP 解决方案可以帮助企业做出基于数据的决策,并为通货膨胀引发的问题找到创新的解决方案,让企业采取积极主动的策略在竞争中脱颖而出。
（ 作者： Infor大中国区及韩国商业咨询高级总监鹿崇 ）
关于作者
鹿崇先生现任Infor大中国区及韩国商业咨询高级总监。他在企业应用软件领域有超过15年的实战经验。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系统工程师、SSA上海公司任职商业顾问,还曾在迅达电梯担任过项目负责人。鹿崇先生毕业于清华大学管理信息系统专业。
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