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【新出菜系统】可同时实现食品安心安全与人力削减：北京瀛海智能

时间： 2021-04-20 17:29 作者：admin 来源：未知点击: 次

北京瀛海智能自动化科技有限公司是由海底捞国际控股有限公司51%和松下电器产业株式会社49%出资的合资公司，成立于2018年5月，主要采用高水平生产技术及高度自动化的工厂，面向餐饮行业提供有关自动化系统的开发、制造、销售及咨询服务。

松下集团以【现场流程革新】为愿景，积极开展B2B领域的解决方案业务。基于该愿景，松下集团致力于贴近现场并在现场真正发挥作用，希望为用户的事业做出自己的贡献，并努力推进餐饮业现场流程的革新及自动化进程。连锁火锅企业【海底捞】与松下集团合资创办了北京瀛海智能自动化科技有限公司，于2018年10月，向海底捞智慧餐厅的厨房系统引入了自动出菜系统，海底捞店铺通过应用IoT·AI技术满足自动化和提高工作效率的需求。基于平板终端的订单，本系统可将装有订单食材的餐盘从冷藏仓库搬运开始直至放置于配餐托盘的整个过程由手动作业全部转化为自动化作业。

北京瀛海智能自动化科技有限公司通过新技术探索不仅可以提升食品安全综合水平，还可以实现智慧运营、智慧管理、智慧体验，借助实际操作的经验及现场流程的进一步了解，在延续过去系统优点的同时，优化了系统构成，开发了【新出菜系统】。此次，北京瀛海结合海底捞智慧餐厅及其他店铺2年以来的实际使用经验，开发了新的出菜系统。除延续以RFID追溯食品安全的同时，也更加了解了用户的业务流程，以优化整个供应链的视角来促进了出菜机系统的进化，并将进化版出菜机系统引入了【海底捞上海陆家嘴店】。未来，北京瀛海也将继续专注于用户的现场流程革新，进一步优化自动化系统，致力于面向餐饮业提供可同时实现食品安全性和提高工作效率的解决方案。

新出菜系统特点：

１．搭载RFID射频识别技术可管理各个餐盘的保质期，实现食品的安心安全。

本设备搭载RFID射频识别技术。该技术可从RFID标签获取餐盘信息，并管理食材的保质期限、库存等，集中管理生产计划·实际出菜情况，以实现跟踪管理。如检测出有过期食材的餐盘会自动排出，以杜绝向食客提供过期食品的风险。

２．转运箱往返于中央厨房及店铺之间，机械臂可直接从转运箱中拿取餐盘进行补充作业。

食材的物流加工中心被称为中央厨房，往返中央厨房与店铺间的是转运箱，本设备可将从中央厨房运至店铺的转运箱直接整箱放置于补充台，机械臂可从转运箱直接取出餐盘进行补充作业。该流程会进一步扩大无人化流程，外无入侵，提升食品安全管理。

３．大幅提升了补充·出菜的机械臂系统的生产性。

结合用户现场的实际运用情况，此次对设计构想进行了大幅度修改。与海底捞智慧餐厅店的机型相比，机械臂的控制轴数减少了80%的同时，也大幅提高了系统的效率。另外，设备的面积也比以往缩小了30%，因此可以在更小的空间内交付并使用出菜机系统。

(责任编辑：admin)

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