银岩酒厂,1984年建成投产,其产品银岩窖酒属酱香型,一经推出,便受到了市场和行业内的双重认可,并荣获“金凤杯”金、银、铜奖等多项大奖。
酿酒的第一步,也是非常关键的一步,就是菌种的选取,银岩窖酒作为酱香酒中的老牌,在菌种的选取上,定然是慎之又慎。银岩窖酒的菌种,是采用了从茅台酒曲中分离的13株优良菌种,开创了与茅台酒“同料同曲同工艺”的经典酱酒。正是选用了来自茅台酒曲的优质菌种,才有了银岩窖酒的高品质保障。
银岩窖酒不仅仅在菌种的选取上严格谨慎外,在酿造工艺上,更是精益求精,在酿酒的工艺上,恪守着传统酿酒的12987。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,五年窖藏等酿造工艺。另还有“四高两长”工艺,即“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”、“高温发酵”。“两长”工艺是指生产周期长和储存时间长。除此之外,银岩窖酒结合贵州当地的气候特点,严格执行季节性生产标准,培养出了一套独属于银岩酒厂的微生物生存体系。
也正是因为有了12987如此复杂且成本高昂的工序,以及银岩酒厂培养的特有的微生物生存体系的双重配合下,才有了如今酒体醇厚饱满、酒香丰香馥郁的茅系酱香酒。而这,也是银岩窖酒受到如此欢迎的主要原因。
酿酒先正其心,方可酒如其人”,秉承“严格遵守每一步工序,恪守传统工艺”的匠人精神,用心酿造每一滴酱酒,让更多的人在品味银岩窖酒的同时感受深厚的酱香文化,传播匠心精神。
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