作者：乔竹
现代化生鲜销售模式与传统的模式最大的不同是如今的生鲜运输已经成为“线上运输+线下体验+现代物流”结合的方式，在今两年，随着大众消费的升级和突如其来的新冠疫情下运输方式的影响，中国的B2C模式需求量猛增，尤其是生鲜运输的模式和业态更需要优化，生鲜运输的重要目的地——餐厅也成为了业界人们关注、聚焦的焦点。
伴随互联网的快速发展，以数据+技术为驱动的新零售变革，带来了“人、货、场”的巨变。以消费者体验为内核，新零售模式正在强势重塑业态结构与生态圈，并要求线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合。在这样的大背景下，上海深山老屋品牌创始人许卫红在自己的有机餐厅与生鲜食品的对接中，率先创造了一套“田间冰箱”的冷链体系，无论是为农户、为自身的企业还是为整个行业都创造了一套创新体制，让生鲜食品最快的速度和最新鲜的品质抵达餐厅和消费者的餐桌。“田间冰箱”助力搭建起集仓储、集散、物流、配送于一体的冷链物流服务网络，让更多“土货”触“电”变“网红”。在与农户合作中，许卫红实际建立农产品冷链物流操作规范和技术标准，重点健全冷链物流作业操作规程、食品卫生安全、商品合格验收、冷链运营流程等规范，依托自己所合作的大别山农户农村大数据平台，构建产、储、销一体化终端体系。
从事有机餐厅行业二十年来，许卫红很早就意识到了：无论是什么样的模式，生鲜市场竞争的本质依旧是供应链的竞争。在新零售模式的前提下，生鲜市场开始呈现出多网点、小批量、多批次，SKU变化多等特点，想要应对这些新变革，必须具备高效的冷链物流系统和发达的人工智能水平，于是，许卫红在自己的品牌运营中不断进行实践、创新，采用以建立离原产地最近的冷库为主的多种冷链系统使得生鲜食品的运输达到最佳状态。
依托二十年的品牌全产业链优势，许卫红领导的深山老屋通过供应链标准化、仓储冷链物流以及全渠道售卖场景，打通农产品产业链，建立一条连接农业生产端和消费端的农产品上行“高速路”。在生鲜食品的冷链升级上，许卫红在源头体系创新了农产品冷链物流的方法农产品源头，建设冷库为主的气调库，使得“田间冰箱”增强鲜活农产品产地预冷能力，达成“让食更易”的特点。
许卫红深知，生鲜食品的源头品质固然重要，为消费者提供可追溯的全链路全场景的服务也是消费者非常关心的问题，因此，深山老屋的产品一直在寻找并搭建合适的冷链仓基地，实现从安徽到上海的冷链一体化全覆盖，每日安全、新鲜、如约送达千万的都市家庭，在具体的生鲜全链路管理中，许卫红领导团队通过冷藏保鲜车运输确保从产地为中心的长距离流通中保证有机农产品新鲜度，应用条形码技术、温度传感器技术、合理规划配送路线等方法极大减少物流损耗， 大大提升了生鲜食品的运输效率，生鲜新零售的发展更是把对末端配送的时间要求推成了决定性的服务标志，成为衡量企业竞争力的核心指标。
在许卫红创建的冷链体系中，还专注一个非常重要的因素，那就是对于时间管控，对于时间的管控指标有两种，一个是快，在固定设施设备一定的前提下，越快的操作，投入的成本摊销会更薄，商家的商品库存占用会下降，他的资金价值的体现也会更高，更快的时间意味着可以用更少的包装消耗来满足冷链的需求，因此，许卫红创新建立的离原产地最快的冷库就充分达到了时间管控中快的因素。对于时间管控的另一个指标是准，不管是从一个简单的物流操作动作到复杂的多维度结构多任务组织的协同控制，准时是现代社会运作的基础，更是生鲜冷链运作的灵魂，作为供应链的组成部分，许卫红提倡严格计算各项工作所用时间，周密计划时间安排，抓住关键流程持续优化，节约每一分每一秒，不随意放松对工作进程时间的控制。
有了许卫红主导创立的离原产地极近的有机食品“田间冰箱”的冷链模式加持之后，原产地的生鲜食品可以销售到更广的范围，就地保鲜和全程冷链物流带来的不仅仅是供应半径的扩大，而且经过专业低温化处理，有机蔬菜依然保持着原有的新鲜，品质，使得农户和企业的附加值都很有竞争力。（作者：乔竹）
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