细腻鲜美的乌江豆腐鱼火锅、酸辣爽口的酸汤牛肉火锅、肉质酥软的赤水老街筒筒笋腊猪脚、入口即化的扎佐酸菜蹄髈……近日，贵州省首个汇集全省各地特色火锅的“一锅贵州·千山火锅市集”，在多彩贵州城正式开业，吸引了全国众多游客的关注，迅速成为贵州美食文化又一张新名片。
乌江豆腐鱼火锅。新京报记者揭明玥 摄
来多彩贵州旅行，不仅是一场视觉盛宴，更是一次味蕾冒险。入夏以来，凭借秀美的山水、凉爽的气候和丰富的美食，贵州省吸引了大批外地游客，“夜经济”热度亦显著攀升。近年来，围绕夜食、夜游、夜娱、夜购、夜秀等维度，贵州省各地纷纷推出夜间消费新场景、新产品，不断丰富城市夜生活，激发消费活力。
“藏”着非遗技艺的特色美食
“辣而不燥、香飘四溢”“令人惊艳、美味无比”“你的美貌在发光，你的容颜应该申请吉尼斯纪录”……这是网友给贵阳“黔凤辣子鸡”店铺的线上点评留言。该店铺位于云岩区八鸽岩路，门口的开放式厨房前，经常站满拍照打卡的游客。几口大锅很显眼，大厨们每天都会在这里展示着辣子鸡炒制技艺。
黔凤辣子鸡。受访者供图
记者现场了解到，贵阳辣子鸡最早形成于明末清初，作为贵阳辣子鸡特色代表之一的“黔凤辣子鸡”，店铺始创于上世纪20年代，经过一代代传承人不断改进和提升技艺，传承百年的“黔凤辣子鸡”因其独特口味，已成为贵州本地原生态餐饮品牌的杰出代表，荣获贵州老字号、贵阳市非物质文化遗产、贵州十大民族民间特色美食等称号。“这里每一只鸡都是专属养殖场养殖出的跑山鸡，源头可追溯。”店铺工作人员告诉记者。
事实上，贵州省的非遗美食可谓“琳琅满目、风味万千”。以贵州省公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录为例，记者观察发现，新增的55项传统技艺中，与吃有关的占了30多项，包括织金水八碗（织金县）、水城羊肉粉制作技艺（钟山区）、遵义鸡蛋糕制作技艺（红花岗区）、花甜粑制作技艺（思南县）、独山虾酸制作技艺（独山县）、布依族酿酒技艺（荔波县）等。
织金水八碗部分菜肴。新京报记者揭明玥 摄
贵州美食实在多元，很难一一细数，9个市州都各有特色，例如安顺丝娃娃、毕节黔西黄粑、黔南虾酸牛肉、铜仁松桃卤鸭、黔西南贞丰糯米饭等，而这其中大部分美食的制作技艺均被列为非物质文化遗产。2021年，凯里酸汤鱼制作技艺还与布依族刺绣、仡佬族民歌等，一同入选第五批国家级非遗名录。
贵阳美食丝娃娃。受访者供图
贵州酸汤鱼。受访者供图
今年6月，国务院新闻办公室“推动高质量发展”系列主题新闻发布会贵州专场在北京举行。会上，贵州省委副书记、省长李炳军就曾邀请大家到贵州吃一次长桌宴，感受“酸溜溜”“甜滋滋”“火辣辣”的黔菜盛宴。
贵州人“会”吃辣，清晨的羊肉粉必须配上煳辣椒和油辣椒，红酸汤一定要有糟海椒，水城烙锅中间必然摆一小碟麻辣蘸水。在贵州，几乎没有哪一种食物能少得了辣椒的“陪伴”。贵州辣椒种植面积、产量、产值均居全国第一。在贵州遵义市虾子镇，还有一个世界级的辣椒交易中心——“中国辣椒城”。
在贵州，几乎没有哪一种食物能少得了辣椒的陪伴。新京报记者揭明玥 摄
贵州人更“会”吃酸，在黔东南一带，甚至流传着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，意思是如果三天不吃酸食，连走路都会东倒西歪。在贵州，万物皆可制酸：酸菜红豆汤、酸菜炒汤圆、荔波酸肉、侗族酸鱼……目前也有科学证明，适量的酸食可以帮助减缓人体内钠离子的流失，是一种非常健康的饮食方式。
“燃”起来的夜经济和烟火气
即便到了深夜，贵阳南明区的青云路步行街依旧熙熙攘攘，来自全国各地的游客大快朵颐，吃着烙锅、酸汤鱼、糕粑稀饭等贵州特色美食；多才多艺的主播随处可见，咖啡店、非遗文创店为这方天地增添了一抹文艺气息；电竞网吧、密室逃脱等潮流业态，让传统夜市与现代潮流碰撞出新火花。
青云路步行街入选国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单。新京报记者揭明玥 摄
2020年，贵阳市政府以提升城市品位和创建文明城市为契机，启动了青云路及其周边的改造项目。经过一年多打造，青云路一改昔日嘈杂无序的旧貌，逐步变成集餐饮、文创、娱乐为一体，宜居、宜商、宜游的综合商业特色示范步行街。今年1月，文化和旅游部公布第三批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单，青云路步行街成为贵阳市唯一入选的街区。数据显示，2023年以来，青云路步行街（含青云市集）总营收达5.96亿元，总客流2204.17万人次。
华灯初上，毕节织金平远古镇同样人头攒动。作为依托丰厚人文历史资源打造的一个景城融合综合旅游示范园区，这里已成为当地市民、外地游客休闲娱乐的“网红”夜游点。“如此凉爽的夏夜，逛完平远古镇，还能去附近的织金古城走走，文化古迹遍布、特色小吃琳琅，太开心了。”来自广州的游客李女士说。
流光溢彩的平远古镇。贵州省文化和旅游厅 供图
“夏天到毕节，晚上不仅能逛古城、吃美食，还能欣赏避暑音乐会，参加方家坪啤酒狂欢季、篝火狂欢夜，广场舞蹦夜迪，观看民族服装展演、火把巡游等。”在毕节市2024年“自然凉·毕然嗨”火把狂欢暨避暑旅游季新闻发布会上，毕节市委宣传部副部长、市文化广电旅游局党组书记、局长饶萍对当地的避暑游线路进行了解读。
织金古城步行街上人来人往。毕节发布 供图
和贵阳、毕节一样，“中国凉都”六盘水市也在抢抓“凉”机，持续做大夜间文旅消费市场，提升城市活力，为城市注入“烟火气”。夜色下的水城古镇流光溢彩，“烙锅一条街”的IP被越来越多外地游客所熟知。踏入古镇，两侧烙锅店铺林立，五花肉、牛肉、魔芋、鸡皮、米豆腐等各式各样的美食，在香油煎炸下滋滋作响。
水城古镇。新京报记者揭明玥 摄
据介绍，贵州烙锅距今已有300多年历史，它不仅是一道特色美食，更承载了当地居民的生活方式、饮食习惯和民俗风情及文化。随着时代变化，如今的烙锅，仅锅就有40多种、蘸料有10余种，锅底有海鲜锅底、素菜锅底、五花肉锅底30余种、食材达上百种。同时，当地还会定期开展美食大赛、美食节等活动。
烙锅是贵州一种地方传统名吃，有300多年历史。赵桦 摄
7月29日晚，2024年全国“四季村晚”示范展示活动暨海坪彝族火把节文艺晚会，也在六盘水市水城区海坪街道野玉海国家级旅游度假区火把广场启幕，吸引了国内外数万名游客。篝火被点燃后，身着节日盛装的彝家儿女与游客一起围着篝火欢快起舞，享受着火把节带来的欢乐。
六盘水市水城区海坪彝族文化小镇火把节。新京报记者揭明玥 摄
从贵阳南明区青云市集到花溪区十字街，从黔西南兴义市万峰林“乡愁集市”到毕节织金县平远古镇，从六盘水海坪彝族风情小镇到铜仁中南门历史文化旅游区……当夜幕降临，街头灯火阑珊、城市烟火气升腾。夏季爽游贵州，“吃住游购娱”一站式全覆盖，你最想去哪里？
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